水是釀酒的重要原料之一，是酒的血和魂。凡是高品位的優(yōu)質(zhì)白酒，必講究水質(zhì)，遠在南北朝時，我國釀酒業(yè)就有“甘泉佳釀”之說。水質(zhì)的好壞對酒質(zhì)有很大影響，水中礦物質(zhì)等成分，在釀酒過程中帶入酒中，從而影響酒的風(fēng)味，更能影響酒中各微量元素成分的比例，從而對人體健康養(yǎng)生產(chǎn)生較大的作用。
我國祖先知道選擇并應(yīng)用優(yōu)質(zhì)水釀酒的起源可追溯到，麴如《禮記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”。這是祖先通過實踐得出的“釀酒六必”的寶貴經(jīng)驗。對釀酒用水的要求就是“水泉必香”。 白酒釀造的制曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水。水質(zhì)優(yōu)劣對白酒品質(zhì)影響較大。我國最有名的當(dāng)屬赤水河水，因為其獨特的地理環(huán)境和水文氣候特性，醞釀出茅臺、郎酒、董酒、譚酒等數(shù)十種中外聞名的美酒，被稱為“美酒河”。李時珍在“本草綱目水部”中把地面上的水分為“天水”有13種，“地水”有30種，天水為一，地水為二。現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)研究表明，這33種水中絕大部分都是大分子團水（17O-NMR大于100Hz），只有“天水”中很小部分是小分子團水（17O-NMR小于100Hz），也就是類似廣西巴馬河的小分子團水，媒體稱為“天然長壽水”。
2014年1月中國科學(xué)院高能物理研究所李陽意外發(fā)現(xiàn)了“微小分子團水”（17O-NMR58-62Hz）以來，引起了全世界的關(guān)注。北京保護健康協(xié)會健康飲用水專業(yè)委員會會長趙飛虹教授講“凡是好水其分子團都很小。”；中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院教授、博導(dǎo)、楊子彬院士認為，“微小分子團水對人體健康有促進作用。”；中國醫(yī)學(xué)促進會健康飲用水專業(yè)委員會主任、水營養(yǎng)學(xué)家李復(fù)興教授表示：“我們用高科技手段將無序的大分子團水變成穩(wěn)定有序的微小分子團水，看似簡單，其實很了不起，實質(zhì)上體現(xiàn)了人類的高科技水平”。
創(chuàng)德興（淮安）農(nóng)業(yè)有限公司的芡實綜合加工暨貿(mào)易中心擁有可以把符合GB5749-2006標準的自來水轉(zhuǎn)變成國內(nèi)獨創(chuàng)的超大流量（10噸/時）“微小分子團水”，用于芡實生產(chǎn)和釀酒。其水樣存放18個月測17O-NMR仍小于60Hz。
芡實為中藥名，別名雞頭米，古稱鴻雁頭、乃睡蓮科植物之種仁。芡實作為名貴高級藥材，被廣泛應(yīng)用于中藥材領(lǐng)域，同時它又是一種高檔的天然保健食品，藥食用源，藥膳兩佳，性味甘、澀、平，具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶，延緩衰老，防癌抗癌之功效。因廣受人們喜愛，故民間將芡實譽之為“水中人參”。用微小分子團水釀造純芡實酒，堪稱絕配。“微分芡實王”酒，橫空出世、一馬當(dāng)先、冠壓群芳。
贊“微分芡實王酒” 純手工釀制
（姚工吟）
微分好水釀瓊漿，
車橋獨創(chuàng)芡實王。
五三白酒品質(zhì)優(yōu)，
千杯不醉席滿香。
2020年1月15日